شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی- کوکی گل سنبل

آرد، نمك و پودر دارچين را در كاسه مناسبی الك كنيد. آن‌گاه در كاسه ديگری، كره و پودر شكر را با همزن برقی بزنید تا صاف و يكدست شود.

سپس زرده تخم‌مرغ و وانيل را بیفزائید و مخلوط کنید. حالا مواد خشك را درون این مایه بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر نرم و مناسبی حاصل شود.

اکنون خمیر را در کیسه نایلونی بگذارید و نیم ساعت در یخچال نگه دارید تا آماده باز کردن شود.

آن‌گاه خمیر را روی سطح آرد پاشیده، به ضخامت نیم سانتیمتر باز كنيد و با برشگر دلخواهتان قالب بزنید و در سینی دارای كاغذ روغنی قرار دهيد.

سپس سینی را نیم ساعت در یخچال نگه دارید. در این میان، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و کوکی‌ها را به مدت تقریبی 15 دقیقه، در فر بپزید. کوکی‌ها را روی پنجره سیمی خنک کنید.

روش تهیه رویال آیسینگ: سفیده تخم‌مرغ را در کاسه تمیز و خشکی بریزید و با همزن برقی بزنید تا کف کند. آن‌گاه کرم تارتار را بیفزائید و بعد پودر شکر را کم کم به آن اضافه نمایید تا آیسینگ براق و سفتی  به دست آید.

به این غلظت از کرم رویال آیسینگ، غلظت stiff می‌گویند که غلیظ است. حالا اندکی آب را کم کم به آن بیفزائید تا کرم نیمه غلیظ شود. به این غلظت medium می‌گویند که برای دورگیری و رسم خطوط روی کوکی مناسب است.

اکنون چنانچه به غلظت medium قدری آب اضافه کنید، غلظت‌ دیگری از رویال آیسینگ حاصل می‌شود که اندکی شل است و مناسب پوشاندن روی کوکی می‌باشد. به این غلظت از رویال آیسینگ flood گفته می‌شود.

حالا آیسینگ را به غلظت medium تهیه کنید و آن را به رنگ‌های بنفش و سبز درآورید. برای پوشاندن روی کوکی از غلظت flood به رنگ سفید استفاده کنید.

اینک کرم‌ها را در کیسه‌های یکبار مصرف شیرینی‌پزی بریزید و سر آنها سوراخ کوچکی ایجاد کنید. اکنون با آیسینگ سفید رنگ به غلظت medium روی کوکی‌ها را دورگیری کنید و داخلشان را با غلظت سفید‌رنگ flood پر کنید.

سپس کوکی‌ها را کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند، این مدت بستگی به دمای محیط شما دارد.

آن‌گاه با آیسینگ سبز‌رنگ ساقه‌ها و برگ را بسازید و با آیسینگ بنفش رنگ، به صورت اشک‌های منظم کنار ساقه‌ها، طرح گل سنبل را ایجاد کنید. اینک کوکی‌ها را کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند.

یادآوری: برای کشیدن انواع طرح روی کوکی‌ها از غلظت medium استفاده نمائید.