شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

تحریریه ماهنامه آشپزباشی- مرضیه مرشدی

هر دو آرد را همراه با بیكینگ‌پودر، در ظرف مناسبی الك كنید و ادویه‌ها، نمك و سیر را بیفزائید.

آن‌گاه به میزان كافی آب به آن بیفزائید تا خمیر نسبتاً شلی همانند ماست غلیظ حاصل شود.

سپس روی ظرف را بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال نگه دارید.

حالا گل كلم و كلم براكلی را بخارپز كنید تا قدری نرم شوند و با آب سرد آبكشی كنید و روی هوله‌‌ی كاغذی آشپزخانه قرار دهید تا كاملاً خشك شوند.

اكنون روغن را در تابه‌ی عمیق و مناسبی بریزید و داغ كنید.

آن‌گاه گلچه‌های گل كلم، گلچه‌های كلم براكلی، حلقه‌های بادمجان و حلقه‌های كدو را در مایه‌ی خمیری غوطه‌ور سازید و در روغن فراوان داغ سرخ كنید.

سپس آنها را روی هوله‌ی ‌كاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود. اكنون پاكورا را در ظرف مناسبی بچینید و با دیپ ماست میل كنید.

یادآوری: برای تهیه‌ی دیپ ماست؛ همه‌ی مواد را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط كنید. روی ظرف را بپوشانید و یك ساعت در یخچال نگه دارید تا آماده‌ی مصرف شود.