شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - محیا ربیعی

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب 12 تائی مینی‌ مافین  را اندکی چرب سازید.

آنگاه آرد، پودر شکر و کره را در کاسه دستگاه غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد به شکل خرده نان درآید.

سپس زرده تخم‌مرغ، وانیل و آب سرد را بیفزائید تا خمیر مناسبی حاصل شود. (چنانچه خمیر خشک بود، آب بیشتری به آن بیفزائید).

حالا خمیر فراهم کرده را در کیسه نایلونی بگذارید و به مدت تقریبی 40  دقیقه در یخچال نگه دارید.

اکنون خمیر را روی سطح آرد پاشیده، به ضخامت 3 میلی‌متر باز کنید و با برشگر گرد قالب بزنید و در قالب مینی‌مافین قرار دهید.

اینک روی خمیر را چنگال بزنید و قالب را 20 دقیقه در یخچال نگه دارید. آنگاه قالب را در فر بگذارید و خمیر تارتلت را به مدت تقریبی 20 دقیقه بپزید.

همینکه تارتلت‌ها خنک شدند، آنها را از قالب جدا کنید و لبه‌هایشان را ابتدا در عسل و بعد در پودر نارگیل بزنید.

سپس داخلشان را با مایة میانی پر کنید و روی هر کدام یک برش موز بگذارید و با خامة فرم گرفته بیارائید.

روش تهیه مایه میانی

شیر عسلی، گلدن سیروپ و کره را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید تا صاف و یکدست شود.

آن‌گاه مایه شیر عسلی را 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود و به رنگ کارامل درآید.