شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

تحریریه ماهنامه آشپزباشی- افسانه ظروفی

شیر و خامه را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. آن‌گاه بادام و شكر را با هم مخلوط كنید و درون مخلوط شیر و خامه بریزید.

سپس مایه‌ی فراهم‌كرده را به مدت تقریبی 6- 8 دقیقه بپزید تا اندكی غلیظ شود.

حالا ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید مایه خنك شود و انبه و هل را به آن بیفزائید.

اكنون ورقه‌های ژلاتین را در آب بخیسانید و به روش بن‌ماری حل كنید. سپس آن را نیز به كالفی بیفزائید و مخلوط نمائید.

آن‌گاه كالفی را در قالب مخصوص یا قالب دلخواهتان بریزید و دست‌كم 6-8 ساعت در فریزر نگه دارید.

اینك كالفی را از فریزر در آورید و 40 دقیقه در یخچال بگذارید.

سپس آن را روی ظرف مخصوص پذیرائی برگردانید و با پسته بیارائید.

یادآوری: برای تهیه‌ی شیر غلیظ؛ 750 میلی‌لیتر شیر پر چرب را بجوشانید تا آب موجود در آن تبخیر شود و مقدارش به 375 میلی‌لیتر كاهش یابد.