شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - مريم اميري :

روش‌تهیه

تخم‌مرغ، شكر قهوه‌اي و كره را با همزن برقي به مدت 2 دقيقه بزنيد. آن‌گاه پودر قهوه را در آب جوش حل كنيد و به آن بيفزائيد. سپس پودر كاكائو را با آرد و بيكينگ پودر مخلوط و الك نمائيد و همراه با شير، كم‌كم به مايه اضافه كنيد. مايه را در قالب‌هاي كوچك فنجاني بريزيد، به طوري كه يك‌سوم از حجم قالب خالي بماند. اكنون فر را با دماي 200 درجه سانتيگراد گرم كنيد و كيك‌هاي فنجاني را به مدت 20 تا 30 دقيقه در فر بپزيد. بعد از پختن و سرد شدن، روي كيك‌ها را برش دهيد و با خامه شكلاتي بيارائيد و ميل نمائيد.

نكات خواندنی

شكر قهوه‌اي كه امروزه بيشتر در دسترس است و به صورت صنعتي توليد مي‌شود. در واقع همان شكر (ساكاروز) تصفيه شده‌اي است كه با درصدهاي متفاوتي از ملاس پوشيده شده است. ملاس محصول فرعي بسيار چسبناك و قهوه‌اي رنگي است كه به هنگام تهيه شكر از نيشكر، چغندر قند و انگور به‌ دست مي‌آيد. درصد ملاس بكار رفته در شكر قهوه‌اي مي‌تواند از 5/3 درصد (قهوه‌اي روشن) تا 5/6 درصد (قهوه‌اي تيره) متغير باشد. جالب است بدانيد در منزل نيز با افزودن يك قاشق سوپخوري ملاس به يك ليوان شكر مي‌توان شكر قهوه‌اي تهيه كرد.