ماهنامه آشپزباشی - افسانه ظروفی
فر را با دماي 180 درجه سانتيگراد گرم كنيد و قالب مخصوص مدلين را با اسپري چرب نمائيد. سفيده تخممرغها را همراه با نيمي از شكر با همزن برقي بزنيد تا سفيد شود و فرم بگيرد.
آن‌گاه زرده تخممرغها را با باقيمانده شكر، با همزن برقي بزنيد تا كمرنگ و غليظ شود. سپس كره، پوست پرتقال و آب پرتقال را درون زرده‌هاي همزده بريزيد و مخلوط كنيد.
حالا سفيده تخممرغها را به مخلوط زرده بيفزائيد و به آرامي هم بزنيد. اكنون آرد را سه بار الك كنيد و آن را درون مایه فراهم كرده بريزيد و مخلوط نمائيد.
اينك هر بار به اندازه يك قاشق سوپخوري از اين مايه را درون حفره‌هاي قالب مدلين بريزيد و به مدت تقريبي 10-12 دقيقه در فر بپزيد.
همينكه مدلين طلائي رنگ شد، آن را از فر درآوريد و روي پنجره سيمي قرار دهيد تا كاملا خنك شود. حالا در صورت دلخواه قسمتي از مدلين را در شكلات آبكرده بزنيد و رويش پسته آسياب كرده بپاشيد.
