شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

طرز تهیه

برای تهیه معطر پلو با ماهیچه خوشمزه در ابتدای کار پوست یک عدد پیاز را جدا کرده و به صورت درشت خرد می کنیم، سپس به همراه ماهیچه گوسفندی و چوب دارچین درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

حالا قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم ماهیچه به مدت ۴ الی ۵ ساعت درون آب جوش بماند تا کاملا پخته شود. در ادامه سبزی پلویی (شوید، تره، برگ سیر، شنبلیله، جعفری و گشنیز) را می شوییم.

در ادامه سبزی پلویی را به صورت ریز خرد کرده و کنار می گذاریم. حالا کره را به یک تابه مناسب اضافه کرده و آنرا روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم کره ذوب شود، سپس باقالی را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم.

حالا پس از کمی تفت دادن، سبزی پلویی را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا آب اضافی اش تبخیر شود، سپس مقداری زعفران دم کرده به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا مواد سرخ شوند.

پس از گذشت ۴ ساعت مقداری نمک به قابلمه حاوی ماهیچه اضافه کرده و مخلوط می کنیم، سپس یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم، سپس  اجازه می دهیم آب به نفطه جوش برسد.

زمانی که آب جوش آمد، برنج را شسته و به قابلمه اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه بجوشد تا پخت اولیه آن انجام شود. پس از گذشت این زمان یک دانه برنج را بین دو انگشت له می کنیم.

 در صورتی که اطراف برنج نرم و مغز آن کمی گیر داشت قابلمه را از روی حرارت برداشته، سپس برنج را آبکشی می کنیم. حالا مقداری کنجد درون قابلمه مورد نظرمان ریخته و یک لایه برنج درون قابلمه می ریزیم.

حالا مقداری مخلوط سبزی پلویی به صورت بخش روی برنج ریخته و مجددا روی سبزی پلویی را با برنج می پوشانیم. در ادامه پودر سیر، زیره سبز، آویشن شیرازی پودر گوجه، پاپریکا و پودر تخم گشنیز را با هم مخلوط می کنیم.

در ادامه مقداری از مخلوط ادویه پلویی را به صورت پخش روی برنج ریخته و لایه ها را به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند. حالا پوست بوته سیر را به صورتی که یک لایه از پوست آن باقی بماند جدا می کنیم.

حالا بوته سیر را از وسط نصف کرده و روی پلو قرار می دهیم، سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن گذاشته و قابلمه را روی آن می گذاریم. در ادامه درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی آن می گذاریم.

حالا اجازه می دهیم معطر پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا پخته شود. زمانی که ماهیچه کاملا پخته شد، آنرا از آب گوشت جدا کرده و کنار می گذاریم، سپس باقی پیازها را به صورت خلالی نازک خرد می کنیم.

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم، سپس پیاز خلالی را به تابه اضافه کرده و مقداری زردچوبه به آن می افزاییم. حالا پیاز را تفت می دهیم تا نرم و شیشه‌ ای شود.

در ادامه ماهیچه‌های گوسفندی را درون تابه می چینیم، سپس مقداری پودر دارچین به صورت پخش روی آنها می پاشیم و تفت می دهیم. حالا مقداری از آب گوشت به صورت پخش روی ماهیچه ها می ریزیم.

حالا زعفران دم کرده را به تابه اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در نهایت معطر پلو را درون ظرف مورد نظر ریخته و به همراه ماهیچه و پیاز کاراملی سرو می کنیم. نوش جان.