آشپزباشی
گل‌كلم، كلم براكلی، هویج، موسیر، فلفل‌قرمز و سیر را ریز خرد كنید. آن‌گاه قارچ را درون آب‌جوش قرار دهید و پس از یك دقیقه، آبكش كنید. بعد رویش قدری آب سرد بدهید. سپس در تنظیف بریزید و محكم بفشارید تا آبش گرفته شود.
اینك مواد خردكرده، قارچ، جوانه ماش، سیاهدانه، نمك و ادویه را، داخل شیشه مخصوص ترشی بریزید و رویش را با سركه بپوشانید. اكنون درِ ظرف را ببندید و در جای خنك نگه دارید، تا ترشی جا بیفتد و آماده مصرف شود.
