آشپزباشی- افسانه ظروفی
شكلات را مطابق شكل در قالب فنجان بریزید و بعد آن را خالی كنید.
آن‌گاه صبر كنید تا شكلات ببندد. سپس دوباره در فنجان‌ها شكلات بریزید و خالی كنید تا لایه ضخیمی از شكلات داشته باشید.
حالا در قالب نعلبكی نیز شكلات بریزید و قدری از آن را خالی نمائید تا شكل نعلبكی ظاهر شود.
قالب‌ها را در فریزر بگذارید و موس را آماده كنید. ژلاتین را روی آب بپاشید و به روش بن‌ماری حل كنید.
اكنون زرده‌های تخم مرغ، شكر و قهوه حل كرده در آب جوش را با همزن برقی بزنید تا كمرنگ و غلیظ شود و بعد ژلاتین را به آن بیفزائید.
اینك خامه را به مایه اضافه كنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد و آن را نیز به موس بیفزائید.
حالا فنجان‌های شكلاتی را از قالب در آورید و داخلشان را با موس كاپوچینو پر كنید و برای پذیرائی در دیس زیبائی بگذارید.
یادآوری: چنانچه بخواهید فنجان‌های شكلاتی را مانند شكل خالدار كنید. ابتدا قدری شكلات رنگ مخالف را در قیف كاغذی بریزید و نقطه‌هائی از آن را درون فنجان بگذارید.
همین‌كه شكلات سفت شد آن را مطابق شكل از شكلات به رنگ دیگر پر كنید.
