آشپزباشی
طرز تهیه دمی ماهی شور:
ابتدا برنج را مطابق با دستورالعمل‌های گذشته آبكش كنید. آن‌گاه ماهی شور را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پوست آن به راحتی كنده شود.
ماهی را قطعه‌قطعه كنید و چند ساعت در آب سرد قرار دهید و مرتب آبش را عوض كنید تا شوری آن گرفته شود.
حالا كف ظرف مناسبی را چرب نمائید و قطعه‌های ماهی را در آن قرار دهید، رویش را با كاغذ آلومینیوم بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر داغ بگذارید تا بپزد.
اكنون استخوان و تیغش را جدا سازید و آن را خرد كنید. اسفناج یا گشنیز خردكرده را همراه با فلفل قرمز و برگ سیر خردكرده و ماهی، لابه‌لای برنج بریزید و در قابلمه‌ی مناسبی كه كف آن قدری كره ریخته‌ای، بریزید.
اطراف برنج را جمع و آن را روی حرارت ملایم دم كنید.
وقتی برنج بخار كرد، باقیمانده‌ی كره را روی آن بگذارید و به مدت 30 دقیقه‌ی دیگر برنج را دم كنید. اكنون برنج را در دیس بكشید و رویش را با برنج زعفرانی تزئین نمائید.
