شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

سیب‌زمینی را نباید در یخچال نگهداری كرد، چون محتوی نشاسته آن به قند تبدیل می‌شود و مزه آن نا مطلوب و بد می‌شود‌. سیب‌زمینی را نباید در كنار پیاز نگهداری كرد، زیرا گازهای ساطع شده از آنها باعث فساد یكدیگر می‌شود‌.

سیب زمینی یكی از اعضای خانواده سونالاسه یا تاجریزان است‌. دارای برگ‌های مركب و بریده و گل‌های سفید یا بنفش می‌باشد. میوه آن كوچك، كروی، قرمز و سمی است، ولی دارای ساقه‌های زیر زمینی خوراكی می‌باشد. كه حاوی اندوخته نشاسته فراوان است‌.

طالبی سفت و مناسبی را بردارید و با وسیله‌ی مخصوص برش‌هائی به شكل هفت و هشت رویش ایجاد كنید. به گونه‌ای كه طالبی به دو قسمت مساوی تقسیم شود حال تخمه‌های داخل طالبی را درآورید و میوه‌ی دلخواهتان را درون طالبی بریزید.

روغن زیتون را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. آن‌گاه سیر و تره‌فرنگی را بیفزائید و تفت دهید تا تره‌فرنگی نرم شود. سپس پوره‌ی گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و شكر را نیز درون همان تابه بریزید.

هیچ چیز به اندازه یك سبد زیبا پر از میوه‌های رنگی در وسط یك میز، جلب توجه نمی‌كند و شما را به برداشتن یكی از میوه‌ها و خوردن آن تحریك نمی‌كند. وقتی میوه‌ها دم دست شما باشند، به‌طور ناخود‌آگاه تحت تأثیر قرار می‌گیرید كه یكی را انتخاب كنید.

آشپزخانه محیطی برای پخت‌وپز و شست‌وشو است و می‌توان این انتظار را داشت كه در این محیط انواع بوها و باكتری‌ها پراكنده باشند. ولی شما نباید اجازه دهید كه این محیط به فضایی امن و راحت برای رشد و پرورش انواع باكتری‌ها و میكروب‌ها تبدیل شود.

تابه‌ی مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید و قبل از افزودن ادویه‌ها آن را گرم كنید. حالا دانه‌های هل را خرد كنید و همراه با تخم گشنیز، زیره، میخك، چوب‌دارچین، دانه‌ها‌ی فلفل سیاه و برگ بو درون تابه‌ی گرم بریزید.

شما می‌توانید این روغن‌‌های معطر را تهیه كنید، در شیشه‌های زیبا بریزید و به دوستان و آشنایان خود هدیه بدهید. می‌توانید از انواع روغن همچون روغن گردو، فندق و انواع روغن مایع برای معطر كردن استفاده كنید.

هر غذایی که شما می‌توانید روی اجاق گاز بپزید، می‌توانید در داخل مایکروفر حتی بهتر و سریع‌تر بپزید. یکی از مهم‌ترین مزیت‌های مایکروفر این است که در پخت و پز با آن مواد معدنی و ویتامین‌ها بیشتر حفظ می‌شوند.

شاید تعجب كنید ولی همان تركیبی از فلفل به نام كپساایسین كه موجب سوزش می‌شود، در تسكین درد عصبی نیز موثر است. گاهی از آن در تهیه كرم‌ها استفاده می‌كنند و در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نیز نوروپاتی و درد را كاهش می‌دهد.

چه فلفل تند باشد و شیرین، بسیار مغذی است. فلفل یكی از غنی‌ترین منابع ویتامین A و C است. انواع مختلف فلفل‌ها را بخورید تا انواع گوناگونی از ویتامین‌ها و مواد معدنی را دریافت كنید. فلفل قرمز منبع خوبی از فیبر، مواد معدنی و فولات است.

وُك (wok) دردار – تابه‌ی عمیق دیواره بلند – ظرفی مناسب برای دودی كردن سریع ماهی است. مهر و موم و محكم كردن در تابه هنگام فرآیند دودی كردن ماهی، نكته‌ای بسیار مهم است.