شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

تحریریه ماهنامه آشپزباشی- سرور چاووشی

سیب‌زمینی‌ها را خوب بشوئید و با پوست بپزید. آن‌گاه سیب‌زمینی‌ها را از آب جوش درآورید و 30 دقیقه در آب سرد قرار دهید.

سپس پوست‌شان را بگیرید و درشت‌تر از گلچه‌های گل كلم خرد كنید.

حالا گلچه‌های گل كلم را در آب جوش بپزید و پس از 3 دقیقه در آبكش بریزید و آنها را در آب یخ قرار دهید.

اكنون روغن را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.

حالا خردل و زیره را به آن بیفزائید و تابه را از روی حرارت بردارید.

سپس سیر و چیلی را بیفزائید و تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا سیر اندكی طلائی رنگ شود.

اكنون زردچوبه، گل كلم، سیب‌زمینی و نمك را هم درون تابه بریزید و حرارت اجاق را قدری زیاد كنید تا مخلوط سبزی بپزد و نرم شود.

اینك گشنیز را به خوراك بیفزائید و تابه را از روی حرارت بردارید. آن‌گاه خوراك را برای پذیرائی در ظرف مناسبی بكشید و میل كنید.