شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - افسانه ظروفی :

روش تهیه

 خمیر میل‌فوی را به ضخامت 2 میلیمتر روی سطح آرد پاشیده باز کنید و نوارهایی از آن را به عرض یک و نیم و طول 50 سانتیمتر برش دهید. آن‌گاه نوارهای خمیر را دور استوانه‌های فلزی مخصوص بپیچید به گونه‌ایکه اندکی روی هم قرار بگیرد. (overlap) سپس روی خمیرها سفیدة تخم‌مرغ بمالید و شکر بپاشید و آنها را روی سینی شیرینی‌پزی بچینید (قسمت شکری بالا باشد) حالا سینی را یک شب در یخچال بگذارید تا خمیر کاملا سرد شود. اینک کنولی‌ها را به مدت تقریبی 15-20 دقیقه در فر گرم کرده با دمای 180 درجة سانتیگراد بپزید تا طلائی رنگ شوند. همینکه کنولی‌ها خنک شدند، داخلشان را با کرم پر کنید و دو طرفشان را در بادام خرد کرده بغلتانید.

روش تهیة کرم پرتقالی:
زردة تخم‌مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شود. آب پرتقال را گرم کنید و نشاستة ذرت و آرد را به زردة تخم‌مرغ‌ها بیفزائید. آنگاه نیمی از آب پرتقال گرم کرده را روی مخلوط تخم‌مرغی بریزید و بعد همة آب پرتقال را بیفزائید.
 سپس همة مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا کرم بپزد و غلیظ شود. حالا وانیل را به کرم بیفزائید. همینکه کرم خنک شد، آن را مصرف کنید.