شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی- سحر سامانی

كره، وانیلین و شكر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یكدست شود. آن‌گاه زرده‌های تخم‌مرغ را بیفزائید و به هم زدن ادامه دهید.

سپس قهوه را در آب جوش حل كنید و درون مایه‌ی فراهم‌كرده بریزید و مخلوط نمائید. حالا آرد را بیفزائید تا خمیر مناسبی به دست آید.

اكنون خمیر را روی سطح آرد پاشیده ورز دهید تا صاف و یكدست شود.

اینك خمیر را به ضخامت 3 میلیمتر روی كاغذ روغنی پهن كنید و با برشگر به قطر 5 سانتیمتر قالب بزنید و با فاصله‌ی 3 سانتیمتر از هم در سینی چربكرده‌ی شیرینی‌پزی بچینید.

حالا مایه‌ی رویه را در درون كیسه‌ی شیرینی‌پزی بدون ماسوره بریزید و حلقه‌هائی را از آن روی خمیر بیسكویت بگذارید.

اكنون یك‌دوم قاشق چایخوری مارمالاد وسط هر حلقه بریزید و بیسكویت‌ها را به مدت تقریبی 5 دقیقه در فر گرم كرده با دمای 180 درجه‌ی سانتیگراد قرار دهید.

سپس دمای فر را به 160 درجه‌ی سانتیگراد كاهش دهید و بیسكویت را 12 دقیقه‌ی دیگر بپزید. حال بیسكویت‌ها را روی پنجره‌ی سیمی قرار دهید تا خنك شود.

سپس آن‌ها را در مخلوط شكلات و روغن مایع فرو ببرید و دوباره روی پنجره‌ی سیمی قرار دهید و صبر كنید تا شكلات ببندد.

روش تهیه‌ی مواد رویه: سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد.

سپس شكر را بتدریج به آن بیفزائید و هم بزنید تا مرنگ صاف و براقی به دست آید. حالا وانیلین، پودر نارگیل و فندق را بیفزائید و مخلوط كنید.

یادآوری: اگر پس از پخت مارمالاد تحلیل رفته بود، پس از سرد شدن درون حفره‌ها را با مارمالاد بیش‌تری پر كنید.