روش‌تهیه
بادمجان‌ها را بشوئید و از طول ورقه‌ای خرد کنید. آن‌گاه بادمجان‌ها را با نمک آغشته کنید و در صافی بریزید. سپس یک ساعت آن را کنار بگذارید تا آب میان بافتی بادمجان‌ها خارج شود. حالا با هولة کاغذی آشپزخانه خشک کرده و در روغن سرخ کنید. سپس از خمیر یک چانه 400 گرمی از خمیر برداشته و آن را به شکل مستطیل به ابعاد 40×60 سانتیمتر پهن کنید و از قسمت طول به نوارهای 5 سانتیمتری برش بزنید و از لبه خمیر 2 سانت فاصله داده و سپس به ترتیب بادمجان، پنیر و گوجه‌فرنگی را روی هر یک از نوارها قرار دهید و آن را بپیچید. انتهای هر کار را با قلمو کمی مرطوب کنید تا خمیر باز نشود. اینک رول‌های فراهم‌کرده را در قالب مافین قرار دهید و 10 دقیقه کنار بگذارید. حالا با یک عدد زرده تخم‌مرغ، زعفران و روغن مایع که از قبل آماده کرده‌اید، خمیر را رومال کنید و در فر گرم کرده با دمای 180 درجة سانتیگراد به مدت 20- 25 دقیقه بپزید تا زمانی که لبه‌های خمیر طلایی شود.
روش تهیه خمیر
مایه خمیر، شکر و آب ولرم را مخلوط کنید تا فعال شود. آن‌گاه در ظرف مناسبی تخم‌مرغ، روغن، نمک، فلفل و مایه خمیر را بریزید. سپس آرد را بیفزائید و مخلوط کنید تا خمیر مناسبی حاصل شود. حالا خمیر را ورز دهید تا کاملا یکدست شود و به دست نچسبد. خمیر را در ظرف مناسبی بگذارید و رویش را بپوشانید و یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
