شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

تحریریه ماهنامه آشپزباشی- اعظم گلزارمنش

پوست بادمجان‌ها را بگیرید، درشت خرد كنید و در قابلمه‌ی مناسبی بریزید.

آن‌گاه به میزان كافی آب رویش بریزید و بگذارید بپزد.

سپس برنج را به آن بیفزائید و با حرارت ملایم بپزید تا آبش كشیده شود.

حالا مخلوط بادمجان و برنج را در كاسه‌ی دستگاه غذاساز بریزید و له كنید.

اكنون گوشت، پیاز، نمك، فلفل و زردچوبه را بپزید و بگذارید آب گوشت به یك‌دوم پیمانه برسد.

آن‌گاه گوشت را بكوبید و همراه با آبش به مخلوط بادمجان و برنج بیفزائید و روی اجاق بگذارید.

حالا كشك، زعفران، نعناداغ، پیازداغ و سیرداغ را بیفزائید و مخلوط كنید تا هلیم گرم شود.

اكنون هلیم را برای پذیرائی در ظرف مناسبی بكشید و با نعناداغ، گردو و پیازداغ بیارائید.