شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - اعظم گلزارمنش

برنج، لپه و سویا را جداگانه بخیسانید، ‌برنج را  آبکش کنید. آن‌گاه لپه را بپزید و سپس سویا را در صافی بریزید و قدری بفشارید.

حالا در تابه مناسبی قدری روغن بریزید، سویا، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را بیفزائید و سویا را تفت دهید.

اینک سبزی را بیفزائید و 5 دقیقه دیگر آن را تفت دهید حالا لپه، برنج، خلال بادام، خلال نارنج و پیازداغ را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

اکنون با شکر و سرکه شهد درست کنید. سپس قابلمة مناسبی را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید.

قدری نمک به آن بیفزائید. قسمت ریشه‌ای کلم را بصورت مخروطی ببرید و از همان طرف داخل آب جوش قرار دهید.

به مدت تقریبی یک‌ربع هر اندازه از برگ‌ها که نرم شد را جدا سازید و در سینی قرار دهید به همین صورت برگ کلم‌های نیم‌پز و نرم شده را جدا سازید.

قسمت برجسته و سفت را نیز با کارد جدا کنید. حالا قالب مناسبی را چرب کنید و برگهای کلم را درون آن به شکلی قرار دهید تا از لبه‌ها بیرون نزنند.

اینک شهد، زعفران و پنیر را به مواد فراهم کرده اضافه و مخلوط نمائید و آن را داخل حفره قالب بریزید و با پشت قاشق بفشارید یک لایه از برگ کلم رویش قرار دهید و لبه‌ها را روی آن برگردانید.

سپس قدری روغن رویش بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید. حالا در فر گرم کرده با دمای 180 درجه سانتیگراد در طبقه وسط به مدت تقریبی 45 دقیقه دلمه را بپزید.

اکنون دلمه قالبی را برای پذیرائی در ظرف مناسبی برگردانید.