آشپزباشی - نازنین باقری
مایه خمیر، شکر و آب ولرم را در کاسه مناسبی بریزید و در محیط مناسب قرار دهید تا مایه خمیر فعال شود.
آن‌گاه آرد را در ظرف مناسبی الک کنید و حفره‌ای در وسط آن ایجاد نمائید. سپس مایه خمیر، روغن و نمک را بیفزائید و مخلوط کنید.
آب را نیز اضافه کنید تا خمیر بدست آید. حالا خمیر را ورز داده و در کاسه چرب کرده قرار دهید و رویش را با سلفون بپوشانید و در محیط آشپزخانه حدود 40 دقیقه استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
در این فاصله مواد میانی را آماده کنید. پیاز را خرد کرده و تفت دهید .سپس قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و با شعله زیاد تفت دهید تا آب قارچ کاملا گرفته شود.
اینک مرغ، ژامبون، نمک و فلفل را بیفزائید و حدود 10 دقیقه دیگر تفت دهید و از روی اجاق بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
پس از خنک شدن پنیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.حالا خمیر عمل آمده را ورز دهید تا هواگیری شود.
اینک خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک در آورده و از مواد میانی در آن بگذارید و پیراشکی را بپیچید و در روغن داغ، سرخ کنید تا کاملا طلایی شود.
اکنون پیراشکی‌ها را در ظرف مناسب پذیرائی سرو نمائید.
