شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی- سحر سامانی

پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و سیب‌زمینی را خلالی خرد كنید و به مدت 30 دقیقه در آب سرد نگه دارید. سپس آن‌ها را در آبكش بریزید و خشك كنید.

روغن را در تابه‌ی عمیق و بزرگی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

آن‌گاه سیب‌زمینی‌ها را در سه نوبت در روغن سرخ كنید و روی هوله‌ی كاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافیش گرفته شود.

اكنون فیله‌های ماهی را در مایه‌ی فراهم كرده فرو برید و در روغن داغ سرخ كنید.

حالا فیله‌های ماهی را روی هوله‌ی كاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیش گرفته شود.

اكنون ماهی را با سیب‌زمینی سرخكرده و سس تارتار میل كنید.

روش تهیه‌ی مایه‌ی مخصوص: آرد و بیكینگ‌پودر را در ظرف مناسبی الك كنید.

آن‌گاه آب، زرده‌ی تخم‌مرغ و روغن را به تدریج به آن بیفزائید و هم بزنید تا مایه‌ی صاف و یكدستی حاصل شود.

روی ظرف را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه مایه را كنار بگذارید.

حالا سفیده‌ی تخم‌مرغ را در ظرف كوچكی بریزید و با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد.

اینك سفیده‌ی تخم‌مرغ را در دو مرحله به مایه‌ی فراهم كرده بیفزائید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید تا پف سفیده‌ی تخم‌مرغ از بین نرود!

روش تهیه‌ی تارتار: در ظرف كوچكی همه‌ی مواد را با هم مخلوط كنید.

یادآوری: n (در fish n chips)، علامت اختصاری كلمه And است.