شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - مریم امیری:

روش‌تهیه

کره، پودر شکر، پودر هل، پودر دارچین وپوست لیمو را در کاسة مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود.  آن گاه زردة تخم‌مرغ‌ها را بيفزائيد و مخلوط كنيد. سپس آرد را افزوده و مواد را هم بزنيد تا خمیر نرمی به دست آید. حالا خمیر را روی سطح آرد پاشیده به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و با برشگر به اندازة 4×4 سانتیمتر قالب بزنید و در سینی شیرینی پزی بچینید. اكنون سيني را در فر گرم کرده با دمای 190 درجة سانتیگراد قرار دهيد و شيريني‌ها را به مدت تقريبي12 تا 15 دقیقه بپزید.  همینکه شيريني‌ها، خنک شدند، رويشان اندكي مارمالاد بماليد و  رویة کنجدی را روی آن قرار دهید. اينك شيريني‌ها را با پسته و گل سرخ بیارائید.

روش تهیة رویة کنجدی

 کنجد را در تابة مناسبی بريزيد و روی حرارت ملايم، پيوسته هم بزنید تا برشته و طلائی شود. آن‌گاه کره و عسل را بيفزائيد و مخلوط کنید تا ماية صاف  و يكدستي حاصل شود.

سپس آن را روی فویل چربکرده بريزيد و رويش را  با وردنه صاف کنید. همينكه كنجد عسلي اندكي خنك شد، آن را با برشگر به اندازة 4×4 سانتیمتر قالب بزنيد و بگذارید کاملا سرد شود.

خواص  کنجــد

دانه‌های کنجد تقریبا در میان تمام مغزها، دانه‌ها، حبوبات و غلات، بیشترین فیتواسترول‌های کاهنده‌ی کلسترول را دارند. فیتواسترول‌ها، ترکیباتی هستند که از نظر ساختاری به کلسترول شباهت دارند. آنها در سیستم گوارش، جای کلسترول را می‌گیرند و به این ترتیب جذب کلسترول در روده‌ها را کاهش می‌دهند. برخی پژوهش‌ها نشان داده است که در بین ۲۷ نوع مغز و دانه‌‌ی مختلف، دانه‌های کنجد (همراه با آرد مغز گندم)، بیشترین فیتواسترول را دارند.