شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

روش‌تهیه

بادمجان‌ها را با پوست و بدون اين‌كه دم آن را جدا كنيد، از طول به دو قسمت تقسيم كنيد. مقداري نمك روي آن‌ها پاشيده و صبر کنید تا آب اضافي آن خارج شود.

پياز و گوشت را با كمي روغن تفت دهيد. نمك، فلفل و ادويه دلخواه (شامل كمي زيره و دارچين و فلفل بهار) را اضافه كرده و پس از كمي تفت‌دادن از روي گاز برداريد. بادمجان‌ها را در روغن سرخ كرده، كنار بگذاريد. نخود و گوجه‌فرنگي¬ها را به گوشت اضافه كرده و هم بزنيد. تا كاملاً مخلوط شوند. بادمجان‌ها را در ظرف بچينيد.  با انگشت وسط بادمجان‌ها را گود كرده و داخل آن‌ها را با ماية گوشت و نخود پر كنيد. براي تهيه سس، سيررنده شده را در روغن تفت دهید، آب‌گوجه، رب‌گوجه، زيره، دارچين، فلفل قرمز، پودر تخم‌گشنيز، نمك و كمي فلفل را اضافه كرده و مخلوط را چند دقيقه بجوشانید.  اگر خيلي غليظ بود كمي آب اضافه كنيد.

سس را روي بادمجان‌ها بريزيد، سپس با فويل روي ظرف را پوشانده و چند سوراخ روي فويل ايجاد كنید،غذا را در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد 20 تا 30 دقيقه قرار دهيد. قبل از سرو اين غذا آب ليموترش تازه روي آن بريزيد. اين غذا را مي‌توانيد با نان يا برنج سرو كنيد.

نكته:

1ـ مدت پخت تقريبي است اگر اين غذا را با برنج سرو مي‌كنيد كمي آب‌دارتر برداريد.

2ـ چنانچه از ماية گوشت اضافه مانده مي‌توانيد دور و اطراف بادمجان بريزيد.