شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی – اعظم گلزارمنش

 طرز تهیه خورش قورمه سبزی:

ابتدا سبزی را پس از پاك كردن بشوئید و در آبكش بریزید تا كاملاً آب آن گرفته شود. آن‌گاه سبزی را ریز خرد كنید و در تابه مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید تا باقیمانده آب سبزی تبخیر شود.

سپس نیمی از روغن را به آن بیفزائید و سبزی را تفت دهید. قبل از اینكه رنگ سبزی تغییر كند، آن را از روی حرارت بردارید. اینك باقیمانده روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید و پیاز را در آن تفت دهید. گوشت را به صورت مكعب‌های 4 سانتیمتری خرد كنید و به پیاز بیفزائید و به مدت پنج دقیقه، تفت دهید.

زردچوبه و فلفل را اضافه كنید و 3 پیمانه آب در آن بریزید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گوشت، نیم‌پز شود. اكنون نمك، لیموعمانی خیسانده، سبزی تفت داده و لوبیای پخته را به خورش بیفزائید و به آرامی مخلوط كنید.

حال بگذارید خورش بپزد و جا بیفتد. در اواخر طبخ آبغوره را اضافه كنید. خورش را در خورش‌خوری بریزید و همراه با چلو میل كنید.

یادآوری1: لیموعمانی را از چند جا با چنگال سوراخ كنید و به مدت 30 دقیقه در آب گرم بخیسانید و سپس مصرف كنید.

یادآوری2: برای پختن لوبیا قرمز، آن را از شب قبل بشوئید و در آب گرم بخیسانید. چند بار آب آن را عوض كنید و سپس بپزید.