شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - اعظم گلزارمنش

روش‌تهیه

گوشت برش زده را در فلفل سیاه و روغن زیتون بلغتانید و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.

آن‌گاه سیر و پیاز را در تابة مناسبی با قدری روغن تفت دهید.

سپس سس گوجه‌فرنگی، سرکه، نمک و آب را به مواد فراهم کرده اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوش آید و آب آن تبخیر گردد.

اینک شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سس خنک شود.

حالا زرده تخم‌مرغ را با 2 قاشق سوپخوری آب و کمی نمک در ظرف مناسبی بریزید و ظرف را روی حرارت آبجوش قرار دهید و پیوسته هم بزنید .

کره را نیز کم کم بیفزائید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مثل سس مایونز غلیظ شده و آماده شود.

سپس ترخون و گشنیز را به سس قبلی اضافه کنید و هم بزنید. اینک در تابه چدنی روغن زیتون بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود.

حالا هر طرف تورندو را 3-4 دقیقه سرخ کنید. سپس نمک بزنید و در ظرف مناسبی بگذارید.

حالا ظرف سس را در کنار تورندو قرار دهید و به همران نان، پوره سیب‌زمینی و یا سبزیجات پخته سرو نمائید.

یادآوری 1: تورندو استیک کوچکی است که از بخش نسبتا باریک فبله گوساله به پهنای 5-6 سانت و ضخامت 2 سانت بریده می‌شود.

یادآوری 2: در صورت دلخواه می‌توانید این دو سس را مخلوط کنید.