آشپزباشی - انسيه حافظی
پوست هویج و كدو را بگیرید و از درازا به شكل برش‌های نازك ببرید. آن‌گاه در ظرف مناسبی آب جوش بریزید، هویج و كدو را در آن بیندازید تا نرم شوند. بعد آن‌ها را در صافی بریزید تا آبش گرفته شود. در تابه‌ی مناسبی روغن بریزید و سیر را در آن تفت دهید. سپس پیاز و گوشت را بیفزائید و تفت دهید. بعد رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه كنید. در ظرف دیگری هم شیر را با نان تست مخلوط كنید و به مخلوط قبل بیفزائید. حالا تخم‌مرغ‌ها را در كاسه‌ای بریزید و نمك، فلفل، زعفران و ادویه را به آن اضافه كنید و به مایه‌ی گوشتی داغ بیفزائید، تا تخم‌مرغ‌ها ببندد. بعد نیمی از پنیر را درون مایه بریزید. قالب مخصوص ژله را چرب كنید و برش‌های هویج و كدو را كنار هم در قالب بچینید؛ به گونه‌ای كه لبه‌ی هویج و كدو روی هم باشد. اكنون باقیمانده‌ی پنیر را روی هویج و كدو بپاشید و مایه‌ی گوشتی را روی آن بریزید. قالب را در فر(تاون) گرم شده با دمای 200 درجه‌ی سانتیگراد، به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا دلمه بپزد. اینك دلمه را روی ظرف مناسبی برگردانید.
