ماهنامه آشپزباشی - افسانه ظروفی
فر را با دمای 180درجه سانتیگراد گرم کنید و کف 2 قالب عمیق را به قطر 18 سانتیمتر، با کاغذ روغنی بپوشانید. زرده تخم‌مرغ‌ها را همراه با سه چهارم از شکر، وانیلین و آب‌جوش با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شود.
آن‌گاه سفیده تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد. سپس باقیمانده شکر را کم‌کم به آن بیفزائید و به همزدن ادامه دهید.
حالا سفید‌ه‌ها و زرده‌های تخم‌مرغ را به آرامی با هم مخلوط کنید و آرد را به آن بیفزائید و به آرامی هم بزنید. اکنون مایه فراهم کرده را به طور مساوی در قالب‌ها بریزید و کیک را به مدت تقریبی 30-35 دقیقه، در فر بپزید.
کیک‌ها را یک شب در قالب نگه دارید و بعد هر یک را از ارتفاع به سه قسمت مساوی برش دهید. اینک لایه‌های کیک را با شربت ساده مرطوب کنید و بعد رویشان خامه فرم گرفته بمالید و توت‌فرنگی خرد کرده بگذارید.
لایه‌های کیک را روی هم قرار دهید و رو و اطراف کیک را با خامه فرم گرفته بپوشانید. اینک کیک را دست‌کم شش ساعت یا یک شب، در یخچال نگه دارید. سپس کیک را روی پنجره سیمی قرار دهید و آن را روی سینی بگذارید.
حالا روی کیک، کرم گاناش بریزید و دوباره کیک را 2-3 ساعت در یخچال نگه دارید تا کرم گاناش ببندد. آن‌گاه کیک را با گیپور خوراکی و گلهای دست ساختتان از کرم کره‌ای بیارائید و برای پذیرائی در ظرف زیبا و مناسبی قرار دهید.
روش تهیه کرم کره‌ای: کریسکو (Crisco) را با همزن برقی بزنید و مخلوط پودر شکر و آرد ذرت را کم کم به آن بیفزائید و همچنان به همزدن ادامه دهید تا کرم صاف و یکدستی حاصل شود.
آن‌گاه وانیل را درون کرم بریزید و چنانچه کرم بیش از حد سفت بود. اندکی شیر به آن بیفزائید. سپس کرم را تقسیم کنید و در کاسه‌های کوچکی بریزید و رنگ‌های دلخواهتان را به آن بیفزائید.
یادآوری 1: برای تهیه گلهای رز از ماسوره‌های 103 و 104 و برای برگ از ماسوره 352 بهره بگیرید.
یادآوری2: برای تهیه کرم گاناش 300 گرم خامه صبحانه را گرم کنید و آن را روی 300 گرم شکلات تلخ خرد کرده بریزید و هم بزنید تا کرم صاف و یکدستی حاصل شود.
یادآوری 3: برای تهیه گیپور خوراکی 42 گرم از پودر مخصوص را با 50 میلی‌لیتر آب و یک قاشق چایخوری گلیسیرین مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا مایه صاف و یکنواختی حاصل شود.
سپس آن را روی صفحه سلیکونی گیپور بکشید و صبر کنید تا کاملاً خودش را بگیرد و بتوانید به راحتی آن را از صفحه جدا کنید.
