آشپزباشی- افسانه ظروفی
فر را با دمای 180 درجه سانتگیراد، گرم كنید و كف قالبی به قطر 23 سانتیمتر را با كاغذ روغنی بپوشانید. آن‌گاه زرده‌های تخم‌مرغ، نیمی از شكر، آب جوش و پوست پرتقال را با همزن برقی بزنید تا كمرنگ و غلیظ شود. سپس سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و باقیمانده شكر را به تدریج به آن بیفزائید.
حالا زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ را با هم مخلوط كنید، آرد را بیفزائید و به شكل دورانی و به آرامی مخلوط نمائید. اكنون مایه را در قالب بریزید و به مدت تقریبی 45 دقیقه، در فر بپزید. اینك صبر كنید كیك در قالب خنك شود. بعد آن را از ارتفاع سه قسمت كنید و هر لایه را با آب كمپوت مرطوب سازید.
بین لایه‌های كیك خامه بمالید و زردآلو بگذارید. آن‌گاه لایه‌های كیك را روی هم قرار دهید و رو و اطرافش را با خامه بپوشانید. سپس خمیر فوندانت را روی سطح پودر شكر پاشیده، به ضخامت 1-2 میلی‌متر باز كنید و روی كیك بیندازید. حال قدری از خمیر فوندانت را به رنگ قرمز در آورید، روی سطح پودر شكر پاشیده باز كنید و با برشگر دلخواهتان گل‌هائی از خمیر ببرید.
اینك نوارهائی به عرض 3 و طول 12 سانتیمتر از خمیر در آورید و مطابق شكل فرم دهید تا به شكل روبان در آید. در فضای خالی این روبان‌ها قدری دستمال كاغذی رول كرده بگذارید تا به همان شكل بماند و خشك شود. اكنون كیك را برای پذیرائی، در دیس زبیائی بگذارید و گل‌های ساخته شده از خمیر را با قدری آب به دیواره كیك بچسبانید.
همچنین می‌توانید روبان باریكی به عرض نیم سانتیمتر را دور كیك ببندید و بعد گل‌ها را رویش نصب كنید. حالا روبان‌های ساخته شده از خمیر را مطابق شكل، با قدری آب روی كیك بچسبانید.
روش تهیه خمیر فوندانت: ژلاتین را روی آب بپاشید و به روش بن‌ماری حل كنید. آن‌گاه گلیسیرین و گلوكز را بیفزائید و این مایه را درون پودر شكر الك كرده بریزید، اسانس را بیفزائید و مخلوط كنید. سپس مخلوط فراهم كرده را روی سطح پودر شكر پاشیده، ورز دهید تا خمیر مناسبی به دست آید. برای جلوگیری از خشك شدن خمیر، آن را در كیسه نایلونی نگه‌دارید.
