مــواد لازم:
بادمجان............. 2 كیلوگرم
سبزی معطر خردشده تازه یا خشك شده................. 250 گرم (1 لیوان)
سیر ....................1 بوته
فلفل قلمی تند .................. 3-2 عدد
گوجه فرنگی نارس نگینی خردشده.................. 300 گرم (5-4 عدد)
فلفل دلمه‌ای ......................(سبز، قرمز، زرد و نارنجی) ریز خردكرده نیم كیلوگرم
آبغوره یا سركه.............. 1 كیلوگرم
نعناع خشك............... 1 قاشق سوپخوری
ادویه ترشی................ 1 قاشق سوپخوری
نمك............... 1 قاشق سوپخوری
*نعناع، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری و چوچاق
طرز تهیه :
بادمجان خام را رنده یا ساطوری كنید و درون یك تنظیف بریزید، فشار دهید و آبش را بگیرید. سبزی‌های معطر را هم بسیار ریز خرد كنید. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. سیر را رنده كنید و فلفل تند را خرد یا چرخ نمایید. در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری‌شده، گوجه فرنگی خردشده، سبزی‌های خردشده، سیر، فلفل دلمه‌ای و فلفل تند را بریزید و مخلوط سركه یا آبغوره، نعناع، ادویه ونمك را نیز به آن بیفزایید.
