طرز تهیه
آب در حال جوش، نمک و آرد را با هم مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید تا کمی خنک شود. سپس خمیر را حدود ۱۵ – ۳۰ دقیقه ورز دهید تا منسجم شود و در صورت تمایل سبزی را ادویه دلخواتان را به آن اضافه کنید.
روی خمیر را با پارچه بپوشانید و نیم تا دو ساعت در محلی گرم بگذارید استراحت کند. با این که خمیر این نان پف نمی‌کند ولی هر چه بیشتر استراحت کند، بهتر ور می‌آید.
بعد از استراحت خمیر را به قسمت‌های مساوی در اندازه دلخواه ( به اندازه نارنگی کوچک ) تقسیم کنید و چانه بگیرید، رویشان را بپوشانید و ۱۰ دقیقه دیگر استراحت بدهید.
روی میز کار را آرد پاشی کنید و چانه‌های خمیر را یکی یکی با وردنه به صورت یکنواخت پهن کنید. اگر خمیر به وردنه می‌چسبد می‌توانید کمی آرد رویش بپاشید.
نیازی نیست که خمیر نان روتی را خیلی نازک و ورقه ای کنید. تابه‌ای ضخیم با کف چدنی برای پخت نان انتخاب کنید و روی حرارت بگذارید داغ شود.
خمیر را داخل تابه داغ بیندازید و بعد از این که یک سمتش پر از حباب شد، نان را برگردانید و ۱۰ – ۲۰ ثانیه صبر کنید تا سمت دیگرش هم بپزد.
در این مرحله اگر می‌خواهید دو لایه نان از هم جدا شوند و کاملا پف کند، خمیر را با کف گیر از تابه برداشته روی شعله مستقیم گاز بگذارید تا پف کند، در صورت لزوم نان را برگردانید تا سمت دیگرش هم روی شعله مستقیم قرار بگیرد و دو لایه نان کاملا از هم جدا شوند سپس به داخل تابه برگردانید و با کف گیر روی نان فشار بیاورید تا هوای داخلش خارج شود و نان حالت صاف پیدا کند.
برای پخت نان روتی بهتر است از آرد سبوس دار مثل آرد نان سنگک استفاده کنید.
