شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - افسانه ظروفی

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و 2 قالب را به قطر 20 سانتیمتر چرب نمائید و با کاغذ روغنی بپوشانید.

کره  و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکنواخت شود.

آن‌گاه تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی بیفزائید و مخلوط کنید.

سپس همزن را خاموش کنید و ماست خامه‌ای، نارگیل و شیر را به این مایه بیفزائید و با لیسک هم بزنید.

حالا مواد خشک را درون مایه فراهم کرده بریزید و مخلوط کنید.

اکنون مایه حاصل را بطور مساوی در قالب‌ها بریزید و کیک را به مدت تقریبی 40-45 دقیقه در فر بپزید.

همینکه کیک‌ها خنک شدند، هر یک را از ارتفاع به دو قسمت برش دهید و روی لایه‌های کیک خامه بمالید و تمشک بگذارید.

لایه‌های کیک را روی هم قرار دهید و کیک را یک ساعت در یخچال نگه دارید.

آن‌گاه رو و اطراف کیک را با کرم گاناش بپوشانید و دوباره کیک را یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم اندکی سفت شود.

سپس خمیر فوندانت را روی سطح میز که نشاسته ذرت پاشیده‌‌اید، باز کنید (به ضخامت تقریبی 2 میلیمتر) و آن را روی کیک بگذارید و مرتب کنید.

حالا استنسیل مورد نظرتان را روی دیواره کیک قرار دهید و رویش قدری رویال آیسینگ بکشید و با پالت صاف کنید.

سپس به آرامی استنسیل را بردارید.

برای تهیه کرم گاناش 150 گرم خامه صبحانه را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت گرم کنید.

سپس 250 گرم شکلات تلخ یا شیری را به آن بیفزائید و هم بزنید تا شکلات آب شود و بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.

همینکه کرم خنک و سفت شد، میتوانید آن را مصرف کنید.

برای تهیه رویال آیسینگ یک قاشق سوپخوری پودر مرنگ را با دو قاشق سوپخوری آب مخلوط کنید و در کاسه کوچکی بریزید.

آن‌گاه این مخلوط را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد.

سپس 160 گرم پودر شکر الک کرده را کم‌کم به آن بیفزائید و همچنان به همزدن ادامه دهید تا رویال آیسینگ به غلظت مناسبی برسد و همه پودر شکر مصرف شود.

می‌توانید به جای تمشک، از هر نوع میوه دلخواهتان استفاده کنید.