شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - نجمه درویش ملا

ابتدا شربت را آماده کنید و کنار بگذارید.

آن گاه شکر و روغن را در ظرف مناسبی بریزید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

حالا دو عدد سفیدۀ تخم مرغ را همراه با پودر کرم تارتار به آن افزوده و با همزن برقی بزنید.

سپس پودر نارگیل و وانیل را نیز بیفزائید و مخلوط کنید.

مایۀ بدست آمده بافت درشت و شن مانندی دارد.

می‌توانید مواد را چرخ کنید و  یا با بلندر هم بزنید تا یکدست و منسجم شود.

حالا مایۀ فراهم کرده را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

اکنون سفیدۀ باقیمانده را نیز بیفزائید و مایۀ شیرینی را پیوسته هم بزنید(حدود 8 دقیقه) تا شکر کاملا حل شود.

اینک ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید مایۀ فراهم کرده خنک شود.

آن گاه آرد را کم کم به آن بیفزائید و مخلوط کنید.

سپس مایۀ نارگیلی را در کیسۀ شیرینی پزی دارای ماسورۀ کنگره دار یا ساده بریزید و آن را روی سینی شیرینی پزی دارای کاغذ روغنی پایپ کنید.

حالا شیرینی را به مدت تقریبی 25-30 دقیقه در فر گرم کرده با دمای 160 درجۀ سانتیگراد بپزید.

همینکه شیرینی آماده شد، آن را 5 دقیقه در شربت قرار دهید و بعد از شربت خارج کنید و با مغز دلخواه‌تان بیارائید.

روش تهیۀ شربت

آب، شکر و چوب دارچین را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.

آن گاه شربت را بجوشانید تا غلیظ شود.

سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را بیفزائید و بعد از چند جوش، شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

یادآوری

* پودر نارگیل چرب و مرغوب در کیفیت این شیرینی تاثیر بسزائی دارد.

* حرارت دادن به مایۀ این شیرینی جهت داغ زدن، می‌باید کاملا ملایم باشد تا سفیدۀ تخم مرغ نبندد.