آشپزباشی - محیا ربیعی:
روش‌تهیه
فر را با دمای 175 درجة سانتیگراد گرم کنید و 6 قالب مینیکیک را با اسپری روغن یا روغن مایع چرب نمائید.
آن‌گاه بادام را در تابة خشک و تمیزی بریزید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر بادام بلند شود. سپس بادام را کنار بگذارید تا خنک شود و بعد آن را خرد کنید. حالا بادام، شکر قهوه‌ای، دارچین، جوز هندی و قهوه را در کاسة مناسبی بریزید و مخلوط کنید. آرد، بیکینگپودر، بیکینگ‌سودا و نمک را نیز در کاسة مناسبی بریزید و مخلوط کنید. اکنون 85 گرم کره را همراه با شکر و وانیل در کاسة مناسب دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی بیفزائید و مخلوط کنید. حالا مواد خشک و ماست را به‌طور یک در میان، در سه نوبت درون مایه بریزید و مخلوط نمائید.
اینک قدری از مایة فراهم کرده را در قالب‌ها بریزید و یک قاشق از مواد بادامی را به آن بیفزائید. آن‌گاه دوباره از مایة کیک روی بادام بریزید و مراقب باشید که به اندازة 2 سانتیمتر از لبة قالب خالی بماند تا کیک فضای لازم برای پف کردن را داشته باشد. حالا کیک‌ها را به مدت تقریبی 25 دقیقه در فر بپزید و بعد آنها را روی پنجرة سیمی بگذارید تا کاملاً خنک شوند. سپس کیک‌ها را از قالب جدا کنید و رویشان را با سس کره‌ای و پرک بادام بیارائید.
روش تهیة سس کره‌ای:
کره را در کاسة مناسبی بریزید و پودر شکر را همراه با وانیل و 3 قاشق سوپخوری از شیر را به آن بیفزائید. چنانچه مایه غلیظ بود، باقیماندة شیر را نیز به آن بیفزائید تا سس روان شود.
