شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - مریم امیری

قالب را به قطر 22 سانتیمتر با کاغذ روغنی بپوشانید و  فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. آن‌گاه زرده تخم‌مرغ‌ها  را با شکر مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا غلیظ و کمرنگ شود.

سپس سفیده تخم‌مرغ‌ها را در ظرف دیگری بریزید و با همزن برقی و بزنید تا فرم بگیرد. حالا زرده‌ها و سفیده‌های همزده را به آرامی با هم مخلوط کنید و بعد مخلوط پودر بادام، آرد و پودر دارچین را کم‌کم به آن بیفزایید.

اکنون مایه  فراهم کرده را درون قالب بریزید و کیک را به مدت تقریبی 35-45 دقیقه در فر بپزید. 

همینکه کیک خنک شد، آن را  از ارتفاع به دو قسمت مساوی برش دهید و یکی از برش‌های کیک را در قالب بگذارید و کرم را رویش بریزید.

اینک لایه دیگر کیک را روی کرم بگذارید و کیک را دست‌کم 6 ساعت در یخچال نگه دارید. آن‌گاه کرم کیک بادام را از قالب جدا کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید.

سپس رو و اطراف آن را با خامه فرم‌گرفته بپوشانید و با شکلات بادام و دارچین بیارائید.

روش تهیهکرم: زرده تخم‌مرغ‌ها  و شکر را اندکی هم بزنید و بعد شیر و چوب دارچین را به آن بیفزایید. آن‌گاه این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر داغ شود.

سپس شکلات را به آن افزوده و ظرف را از روی حرارت بردارید. حالا پیوسته کرم را هم بزنید تا شکلات آب شود و بعد آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

اینک پودر ژلاتین را روی آب بپاشید و به روش بن ماری حل کنید. اکنون محلول ژلاتین را به کرم افزوده و چوب دارچین را درآورید.

آن‌‌گاه خامه فرم گرفته را به کرم بیفزائید و آن را در یخچال قرار دهید تا خنک و آماده مصرف شود.