آشپزباشی - اعظم گلزارمنش:
روش‌تهیه
حبوبات را از شب قبل بخيسانيد و بپزيد. آن‌گاه در قابلمة مناسبي، تا نيمه آب بريزيد و روي اجاق بجوشانيد. سپس سبزي را بيفزائيد و به مدت تقريبي 15 دقيقه، بپزيد. حالا حبوبات نمك، فلفل، زردچوبه، نيمي از پيازداغ و نيمي از نعناداغ را به آش بيفزائيد و چند دقيقه بجوشانيد. اكنون رشته را در آش بريزيد و بگذاريد نرم شود و آش جا بيفتد. اينك آش را براي پذيرائي در كاسة مناسبي بكشيد و با كشك، نعناداغ، پيازداغ و كوفته ريزه بيارائيد.
یادآوری
براي تهية كوفته ريزه: 100 گرم گوشت چرخكرده، نمك، فلفل، زردچوبه و يك عدد پياز كوچك رنده كرده را با هم مخلوط كنيد. آن‌گاه دو قاشق سوپخوري روغن در تابه بريزيد و هر بار به اندازة يك‌دوم قاشق چايخوري از مخلوط گوشت برداريد و به شكل توپ درآوريد. سپس آنها را در روغن سرخ كنيد.
خواص نخود
نخود گیاهی است که خواص فراوانی دارد و برای سلامتی بدن عالی است. در گذشته از نخود در انواع غذاها استفاده
می‌شد اما متاسفانه امروزه نخود که بسیار مفید و پرانرژی است از سفره ایرانیان در حال حذف شدن است. نخود نوعی بنشن است که سرشار از پروتیین، فیبر و کربو‌هیدرات‌ها بسیار پیچیده است.
