طرز تهية ماية گوشتي:
پياز را ريز خرد كرده درون روغن سرخ كنيد، گوشت را اضافه نموده، حرارت را ملايم كرده ، با مخلوط كردن مرتب گوشت آن را كاملاً مغز پخت كرده، نمك، فلفل، سس خردل و رب گوجه‌فرنگي را اضافه نماييد. ( از رب گوجه فرنگي زياد استفاده نكنيد چون بعد از پخت داخل فر روي گوشت زياد تيره مي‌شود).
هويج، فلفل دلمه‌اي، زرشك، زيتون سياه حلقه شده، جعفري ريز خرد شده را هم به مخلوط اضافه نموده، كاملاً هم بزنيد و مايه را كنار بگذاريد تا خنک شود.
طرز تهية خمير پيروك:
آرد ، نمك و بيكينگ پودررا 3 بار با هم الك كنيد. مارگارين نرم شده در دماي آشپزخانه را با همزن برنيد تا سفيد و كرم مانند شود. يك پيمانه از مخلوط آرد را به مارگارين اضافه كرده، هم بزنيد. تخم‌مرغها را دانه‌دانه اضافه نموده، مخلوط را هم بزنيد. با هر عدد تخم مرغ يك دوم پيمانه از مخلوط آرد هم اضافه نماييد. در اين مرحله وانيل را هم اضافه نماييد. ( اضافه نمودن مرحله به مرحله آرد به منظور سفت نگه داشتن خمير است، تا نتيجة بهتري حاصل شود). جوش شيرين را به ماست اضافه كرده، هم بزنيد. وقتي شروع به حباب زدن كرد آن را به مخلوط اضافه كرده و كاملاً به خورد خمير بدهيد.
باقيماندة آرد را هم كم‌كم به كار برده، خمير صافي به دست آوريد. ( اين خمير چسبندگي دارد و لازم نيست به آن آرد اضافه نماييد). قالب گرد به قطر 30 سانتي‌متر را برداشته، دو سوم خمير را در كف آن صاف كنيد، مقداري خمير را روي ديواره بياوريد.( نيازي به چرب كردن قالب نيست). ماية گوشتي را روي خمير ريخته، با پشت قاشق سوپخوري آنرا صاف و فشرده نماييد.
باقيماندة خمير را با مقداري آرد سفت نموده، آن را به قطر 3 ميلي‌متر پهن كرده و از آن نوارهايي برش بزنيد. نوارها را روي ماية گوشتي گذاشته و با هر نوع قالب مدل دار دلخواه ديگري خمير را برش داده و روي نوارها را تزيين نماييد. يك عدد زردة تخم مرغ را با يك قاشق سوپخوري ماست زده و با قلم مو روي نوارها بماليد.
پيروك را به مدت 45 دقيقه (درون فر از پيش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد) بگذارید تا بپزيد و روي نوارها طلايي شود.
