شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

افسانه اسفندیاری

روش تهیه :

مایه خمیر، آب ولرم و 1 قاشق سوپخوری از شكر را در كاسه كوچكی بریزید، رویش را بپوشانید و 10دقیقه كنار بگذارید تا مایه خمیر فعال شود. آن‌گاه شیر ولرم، كره، باقیمانده شكر، زرده تخم مرغ، نمك و 2 پیمانه از آرد را در كاسه دستگاه همزن برقی بریزید و 3 دقیقه با سرعت متوسط همزن برقی بزنید. حالا باقیمانده آرد را كم كم بیفزائید تا مواد خمیر شود. خمیر را 6-8 دقیقه، روی سطح آرد پاشیده ورز دهید تا صاف و یكدست شود و بعد آن را در كاسه چربكرده بگذارید، رویش را بپوشانید و به مدت تقریبی 1 ساعت در جای گرم نگه دارید تا حجمش دو برابر شود. سپس هوای درون خمیر را بگیرید و آن را سه قسمت كنید. اكنون هر قسمت از خمیر را به طول 50 سانتیمتر، رول كنید و به هم ببافید. انتهای رول‌ها را به هم بچسبانید و خمیر بافته را در سینی چربكرده بگذارید. اینك روی سینی را بپوشانید و به مدت تقریبی 45 دقیقه در جای گرم نگه دارید تا حجم خمیر دو برابر شود. آن‌گاه مخلوط سفیده تخم مرغ و آب را روی خمیر بمالید و مخلوط نمك، پیاز خشك، كنجد، زیره و سیاهدانه را رویش بپاشید. سپس نان را به مدت تقریبی 25-30 دقیقه، در فر گرم كرده با دمای180 درجه سانتیگراد بپزید.