شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

همانطور كه از نام آن پیداست موطن اصلی آن ایران و از اینجا به سایر نقاط جهان راه یافته است. این سبزی از خانواده‌ی پیاز است. سبزی‌هائی مانند پیازچه، موسیر و سیر جزو این خانواده هستند.

ترخون در آب و هوای معتدل و خاك‌های سبك به خوبی رشد می‌كند. نسبت به سرما تا حدودی مقاوم بوده و تا ده درجه زیر صفر را نیز تحمل می‌كند. به نور خیلی زیاد احتیاج ندارد و در سایه آفتاب نیز به عمل می‌آید.

در آشپزخانه هر متر از آن، اهمیت دارد چرا كه می‌توان از آن استفاده‌ای كرد. برخی از نقاط كور در گوشه‌های كابینت‌ها، فاصله‌ی بین دیوار و كابینت‌ها، فاصله‌ی میان سقف و كابینت‌ها و پشت قفسه‌ها، قسمت‌هائی كه دم‌دست نیستند و... .

گاهی انواع سس‌ها و خوراكی‌هائی كه به‌ عنوان چاشنی بكار می‌رود و معمولاً درون بطری به فروش می‌رسد، سفت می‌شود. آسان‌ترین راه حل آن است كه یك نی مخصوص نوشیدن نوشابه به داخل بطری فرو ببرید و تا انتها فشار دهید، سپس آن را از بطری بیرون بیاورید.

برای آن‌كه وقت و زحمت‌تان در درست كردن استاك هدر نرود، باید در نگهداری آن دقت لازم را داشته باشید. هنگامی كه استاك آماده شد، آن را از صافی رد كنید و یا داخل پارچه‌ی متقال بریزید.

هنگام مزه‌دار كردن استاك می‌توانید چند شاخه جعفری، آویشن و سبزی‌های معطر دیگر را مصرف كنید. اگر در تهیه‌ی سوپ، سس و غذائی دیگر از استاك استفاده می‌كنید، نمك و دیگر ادویه‌ها را تقریباً در آخر بیفزائید.

انواع لوبیا و نخود  واژه‌ی Pulse، در زبان انگلیسی به خانواده‌ی بزرگ لوبیاها و نخود - فقط نخود آش كه در انگلیسی به دلیل شباهتش با چهره و...

نخود و عدس، حاوی انواع مواد مغذی مهم از جمله آهن، سلنیوم، اسیدفولیك، منیزیوم، روی، فسفر و گاه ویتامین B هستند. میزان چربی نخود و عدس به نسبت دیگر انواع بنشن، كم‌تر و پروتئین آن‌ها بیشتر است.

باقلوا در اغلب استان‌های ایران، به روش‌های گوناگون با مواد اولیه مختلف، فراهم می‌گردد. یكی از مهم‌ترین مواد باقلوا، خمیر آن است كه در ایران به خمیر باقلوا، در كشورهای اروپایی و غربی به فیلو و در تركیه به یوفكا معروف است.

قرن‌هاست كه مردم جهان، به كشت غلات مشغول‌اند. این دانه‌ها- كه رُستنگاه انواع سبزه هستند - فواید بسیاری دارند و منابع مهمی برای كربوهیدرات، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی شمرده می‌شوند.

ابتدا یك طرف خربزه را طوری برش بزنید تا روی سطح صافی ثابت بماند. سپس قسمت نوك تیز خربزه را برای ساختن سر جوجه تیغی آماده كنید (مطابق شكل). اكنون قسمتی از شلغم یا چغندر را برای زبان جوجه تیغی انتخاب كنید و برش بزنید.

آلبالو و گیلاس را می‌توان جزء غذاهای فراویژه در نظر گرفت با مصرف آلبالو و گیلاس به عنوان میوه‌های تابستانی به صورت تازه و یا بصورت دسر می‌توان از فواید بی‌شمار آنها بهره گرفت.