مواد لازم براي كيك اسفنجي: سيب متوسط و يك اندازه.....................5 عدد تخممرغ.................3 عدد شكر....................90 گرم آرد....................80 گرم پوست ليموی رنده شده...............یکدوم قاشق چایخوری روغن مايع.................30 گرم مواد لازم براي كرم كيك: شكر....................100 گرم آرد......................1 قاشق سوپخوری وانيل..................یکهشتم قاشق چایخوری زرده تخممرغ.....................2…
مواد خمير مادلن(برای 20 شیرینی): آرد نول..................100 گرم بيکينگپودر.................1 قاشق چایخوری سرخالی تخممرغ بدون پوست......................100 گرم شکر..................100 گرم آب ليموترش تازه....................1 قاشق چايخوری رنده پوست ليموترش(از نوع ليموهای بزرگ)حدود................... 1 عدد کرهی ذوب شده سرد..............90 گرم مواد کرم: زرده…
مواد لازم جهت تهیه خمیر(8 نفر): کره................150 گرم، خرد شده شکر قهوهای............. 65 گرم پودر کاکائو............... 3 قاشق سوپخوری آرد.................. 175 گرم مواد لازم براي پر كردن تارتلت: پنیر خامهای..................200 گرم پودر قند.................2 قاشق سوپخوری خامه فرمگرفته...................180 گرم انگور…
مواد لازم براي 10-12 نفر آرد .............300 گرم شكر ريز............ 240 گرم بيكينگپودر........... 2 قاشق چايخوري ماست ميوهاي ............360 ميليليتر تخممرغ.......... 4 عدد روغن ذرت ............80 ميليليتر (يكسوم پيمانه) ژلهي ميوه يك بستهي............. 100 گرمي خامهي فرم گرفته…
مواد لازم براي 4 نفر هندوانهي هسته گرفته و خرد كرده .............. يك نصفه پودر ژلاتين...............7 گرم (حدود 2 قاشق چايخوري) آب سرد60................ ميليليتر (يكچهارم پيمانه) نمك ............. يكچهارم قاشق چايخوري آبليموي تازه ................يكو يكدوم…
در اين كتاب با توجه به اهميت كاربرد حرفهای مواد اوليه شيرينی پزی، به آشنایی با اين مواد پرداخته شده است. سپس مطالبی درخصوص انواع خميرهای كاربردی در حرفه…