شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - اعظم گلزارمنش:

روش‌تهیه

آرد، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، پنیر موزارلا، پنیر پارمسان و سیب‌زمینی را در کاسه مناسبی بریزید و کاملا مخلوط کنید تا خمیر مناسبی حاصل شود. آن‌گاه خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. حالا به شکل دایره روی سطح کار باز کنید. سپس روی کاسه‌ها را با سلفون بپوشانید. اینک خمیرها را به همین صورت روی کاسه‌ها قرار دهید و با دست به آن شکل منظمی بدهید. آن‌گاه کاسه‌ها را یک شب در فریزر قرار دهید. حالا تخم‌مرغ‌ها را شکسته، خوب با چنگال بزنید. در ظرف دیگر آرد سوخاری بریزید. سپس هر بار خمیر کاسه‌های یخی را از کاسه جدا کرده، در تخم‌مرغ بزنید و در آرد سوخاری بغلتانید و کاسه‌های پنیری را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید، روی هوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. پس از تمام شدن سرخ کردن کاسه‌ها، کره را در تابه مناسبی روی حرارت بگذارید و فیله‌های مزه‌دار کرده را سرخ کنید. سپس با سیب‌زمینی‌‌های سرخ‌کرده کاسه‌های پنیری را پر کنید و هنگام سرو، سس پنیر را رویش بریزید.

روش تهیه سس پنیر

کره را در قابلمه مناسبی روی حرارت قرار دهید. آن‌گاه آرد را بیفزایید و قدری تفت دهید. حالا شیر را بیفزایید و پیوسته روی حرارت ملایم آن را هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود.

سپس نمک، فلفل و سس خردل را بیفزایید و در نهایت پنیر را اضافه کنید و سریع هم بزنید. سس آماده را گرم کرده، روی مواد کاسه‌های پنیری بریزید.

یادآوری

اگر سس خیلی غلیظ شد، قبل از اضافه کردن پنیر

می‌توانید شیر اضافه کنید. سس باید روان باشد.