پودر گوجه یکی از بهترین روش ها برای ذخیره گوجه ها برای فصول دیگر است و وقتی که گوجه ها تازه و در فصل خود هستند می توان مقدار زیادی از آنها را خرید و پودر گوجه درست کرد به این ترتیب دیگر خراب نمی شوند. پودر گوجه فرنگی خشک شده بسیار خوش طعم و فوق العاده مفید است که بخاطر استفاده چند گانه از آن است.
پودر گوجه از گوجه فرنگی خشک شده به دست می آید بنابراین می توان آن را تبدیل به پودر کرد. پودر گوجه فرنگی را می توان به عنوان یک چاشنی برای خورش مرغ، سس مایونز، انواع سوپ یا شکل خرد شده آن را به عنوان یک تزئین عالی برای سالاد یا سوپ های گرم استفاده کرد و همچنین مقداری آب را با آن مخلوط کرد تا سوپ گوجه فوری به دست آید. شما می توانید حتی مقداری از آن را به ادویه هایی همچون زنجبیل، نمک، فلفل، پیاز و سیر اضافه کرده و با هم پودر کنید تا یک ادویه شیرین و خوش طعم داشته باشید. یکی از راه‌های افزودن رنگ به ادویه ها در واقع همین پودر گوجه است.
روش های "خشک كردن گوجه فرنگی"
گوجه فرنگی های رسيده را می توان به راحتی به گونه ای خشک كرد كه طعم و بافت خود را از دست ندهند.
خشک كردن گوجه فرنگی در آفتاب
روش خشک كردن گوجه فرنگی در آفتاب، بسیار متداول است. همه كمتر از فر برای خشک كردن گوجه فرنگی استفاده می كنند و روش طبیعی را ترجیح می دهند. قند موجود در گوجه فرنگی، باعث می شود كه به خوبی با این روش خشک شوند.
در دمای 32 درجه سانتیگراد و روزهای خشک و گرم برای خشک کردن گوجه فرنگی مناسب تر هستند. پنجره سیمی كه گوجه فرنگی را روی آن گذاشته اید را كمی بالاتر از سطح زمین قرار دهید تا هوا به خوبی در همه ی قسمت های آن جریان داشته باشد. خشک كردن گوجه فرنگی در برابر نورخورشید 2-4 روز طول می كشد، البته باز هم این مسئله به میزان گرمای هوا در این چند روز بستگی دارد.
خشک کردن گوجه در فر
گوجه فرنگی های متوسط را بشوئيد و از وسط دو نيم كنيد. در وسط هر يک از تكه ها با چاقو يک علامت ضربدر بگذاريد و بعد با فشار انگشتان كمی وسط برش را بالا بكشيد تا گوشت بيشتری از گوجه فرنگی بيرون بزند.
نيمه های گوجه فرنگی را كنار هم روی پنجره ی سيمی بچينيد و بعد آن را در سينی فر بگذاريد. روی گوجه فرنگی ها كمی نمک بپاشيد.
بگذاريد چند دقيقه بماند تا نمک آب گوجه فرنگی را بيرون بكشد. حالا گوجه فرنگی ها را برگردانيد.
هم اكنون سينی را در فر با دمای 60- 80 درجه ی سانتيگراد يا 150 - 175 درجه ی فارنهايت به مدت 8-12 ساعت قرار دهيد. در فر را كمی باز نگه داريد. وقتی كه گوجه فرنگی ها حدود نصف حجم اوليه می شود آماده اند، اما هنوز هم نرم هستند. حالا وقت آن رسيده است كه آن ها را از فر خارج كنيد و بگذاريد در همان حالت روی پنجره ی سيمی سرد شوند.
گوجه فرنگی های سرد شده را داخل ظرف های استريليزه بگذاريد و در آنها را ببنديد و ظرف ها را داخل يخچال بگذاريد.
برای استفاده ی طولانی مدت می توان ظرف ها را داخل فريزر نگه داری كرد. فقط برای فريز كردن گوجه فرنگی ها از ظرف های كوچکتر استفاده كنيد و بعد روی هر يک كمی روغن زيتون بريزيد و بگذاريد مدت 1 هفته در يخچال بمانند، سپس داخل فريزر بگذاريد.
• با اين روش می توانيد گوجه فرنگی ها را به مدت 2 هفته در يخچال و 12 ماه در فريزر نگه داری كنيد.
خشک کردن گوجه با استفاده از ماکروویو
استفاده از ماکروویو یک روش آسان و سریع برای خشک کردن گوجه است، برای این منظور مطابق زیر عمل کنید:
گوجه ها را با فاصله از یکدیگر در ماکروویو قرار دهید و برای جمع آوری آب حاصل از گوجه ها زیر آن یک ظرف قرار دهید.
مایکروویو را به مدت ۱۵ دقیقه روی قدرت بالا (High) قرار دهید.
بعد از ۱۵ دقیقه، در ماکروویو را باز کرده و گوجه ها را پشت و رو کنید و آب جمع شده در ظرف را داخل ظرف دیگر بریزید.
مجددا ماکروویو را با قدرت بالا روشن کنید، اجازه دهید گوجه ها به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل آن باقی بمانند تا خشک شوند.
گوجه ها را از ماکروویو خارج کنید و نیم ساعت صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
چند نکته در مورد خشک کردن گوجه
• ترجیحا گوجه فرنگی هایی با اندازه یکسان را برای خشک کردن انتخاب کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید قبل از خشک کردن گوجه فرنگی ها روی آن ها کمی نمک، پودر سیر و آویشن بپاشید.
• رنگ گوجه فرنگی پس از خشک شدن، تیره می شود.
• بافت گوجه فرنگی خشک شده مانند کشمش انعطاف پذیر است.
