شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آشپزباشی - فرخناز حاتمی

زرده و سفیده را از هم جدا سازید. آن‌گاه زرده را قدری با همزن برقی بزنید.

سپس شیر، آرد، نمک و فلفل را افزوده مخلوط کنید. حالا سفیده تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا سفید شود.

اینک سبزی را با مواد فراهم کرده مخلوط کنید و سپس به آرامی سفیده را بیفزائید و با مواد ترکیب نمائید.

حالا سینی مناسبی را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه را رویش بریزید و سطح آن را صاف کنید و در فر گرم کرده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

اکنون سینی را از فر بیرون آورید، سینی بزرگتری را روی آن برگردانید و اجازه دهید خنک شود.

سپس کاغذ را جدا سازید و لای هوله‌ای مناسب آن را رول کنید.

اینک مواد میانی در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.

سپس رولت را باز کنید و  رویش را با مواد میانی بپوشانید و دوباره رول نمائید، حالا رولت آماده را در کاغذ آلومینیوم بپیچید و چند ساعتی در یخچال قرار دهید.

برای تهیه سس زرده تخم‌مرغ را بزنید تا رنگش روشن شود.

سپس کم کم کره را بیفزائید و پیوسته آن را هم بزنید تا غلیظ شود.

آن‌گاه پوست لیمو، زعفران، خامه و آبلیمو را اضافه کنید، سس را مخلوط نمائید.

اکنون سس را در ظرف مناسبی بریزید و رولت برش زده را رویش قرار دهید.