ماهنامه آشپزباشی - اعظم گلزارمنش
گوشت فيله را به 4 برش طولی ببريد و قدري با استيك كوب بكوبيد. آن‌گاه با فلفل سياه و روغن زيتون مزه‌دار كنيد. حالا تابه چدنی را روي حرارت اجاق داغ كنيد و استيك‌ها را دانه دانه سرخ كنيد.
هر طرف استيك حدود 5 تا 6 دقيقه برشته شود. سپس آرد ذرت و آب نارنگی را مخلوط كنيد روی حرارت بن‌ماری قرار دهيد و پيوسته آن را هم بزنيد تا غليط شود.
اينك استيك‌ها را با سس فراهم كرده و آرتيشو براي پذيرائی در ظرف مناسبی قرار دهيد.
