شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

 آشپزباشی- مهدیس رحیمیان

سه‌چهارم پیمانه از شكر و یك‌چهارم پیمانه آب، در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شكر حل شود (بهتر است دیواره ظرف را به لیموی تازه آغشته نمایید).

 آن‌گاه آن را بجوشانید تا كارامل شود. حالا كارامل را در 4 قالب نسوز چربكرده، به گنجایش 250 میلی‌لیتر بریزید و كنار بگذارید.

 سپس خامه و اسانس بادام را با هم مخلوط كنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود و بعد از روی حرارت بردارید و كنار بگذارید.

 اكنون تخم‌مرغ، زرده‌های تخم‌مرغ و باقیمانده شكر را با همزن برقی بزنید تا كرم رنگ شود و آن را با خامه مخلوط كنید و در قالب‌ها، روی كارامل بریزید.

اینك قالب‌ها را در ظرف مناسب و دیواره بلندی بچینید و تا نیمه از آب جوش پر كنید.

 آن‌گاه در فر گرم‌شده با دمای 160 درجه سانتیگراد، قرار دهید و به مدت تقریبی 30- 35 دقیقه، كرم را بپزید.

 برای حصول اطمینان از پختن كرم، یك خلال چوبی در آن فرو ببرید و چنانچه چیزی از كرم، به خلال چوبی نچسبید كرم را از فر درآورید، رویش فویل بكشید و صبر كنید تا در دمای محیط خنك شود.

آن‌گاه یك شب در یخچال نگه دارید.

 حالا كرم را برای پذیرائی در بشقاب مناسبی برگردانید و با میوه و خامه فرم گرفته بیارائید.