شور و شیرین | آموزش آشپزی و شیرینی پزی

هیچ چیز به اندازه یك سبد زیبا پر از میوه‌های رنگی در وسط یك میز، جلب توجه نمی‌كند و شما را به برداشتن یكی از میوه‌ها و خوردن آن تحریك نمی‌كند.

نور خورشید گزینه خوبی است، چرا كه باعث كشتن و از بین رفتن بسیاری از باكتری‌ها می‌شود، پس اجازه دهید تا نور كافی وارد آشپزخانه شود.

ابتدا تمام قسمت‌های ظرف را با رنگ اكرولیك طلائی بپوشانید و 30 دقیقه صبر كنید تا خشك شود. حالا مواد كهنه‌كاری سفیدرنگ را با قلم‌مو روی ظرف بزنید و با دستمال هوله‌ای آشپزخانه پاك كنید، بطوریكه از مواد كهنه كاری داخل فرورفتگی‌ها باقی بماند و كار كاملا تمیز ش

چیدن سفره هفت سین یکی از مهم‌ترین آداب استقبال سال نو بود که نچیدن آن معادل با نگون بختی در سال جدید به شمار می آمد. پارچه سفره هفت سین معمولا سفید و تمیز بود که هفت نوع خوردنی که با حرف سین آغاز می‌شد

از آغاز ماه اسفند کم کم اندیشه عید نوروز موجب شادی اغنیا و نگرانی فقرا می‌شد و در این میان اوضاع کسبه بازار از همه بهتر بود و فصل رونق بازار فرا رسیده بود. اولین کار، که زمان و دقت بیش‌تری لازم داشت تهیه رخت و لباس نو بود.

روز اول 3 مرتبه بذر‌ها را با آب افشان اسپری كنید و روكش نایلونی را روی كار قرار دهید. از روز دوم به علت اینكه بذر‌ها ریشه كرد می‌توانید دیگر از آب‌پاش استفاده نكنید و به ملایمت آب را روی بذر‌ها بریزید

مقدار آبی كه روی بذر می‌ریزید باید به اندازه‌ای باشد كه حالت ژله‌ای به خود بگیرد چون اگر رقیق باشد بین دانه‌ها فاصله ایجاد می‌شود و سبزه‌ها كم پشت خواهد شد.

برای سبز كردن بذر قره ماش؛ 002 گرم قره ماش را 03 دقیقه در آب بخیسانید و درون ظرفی به قطر 52 سانتیمتر بریزید و پهن كنید. آن‌گاه با پارچه‌ی تنزیب مرطوبی، روی بذر را بپوشانید و روزی دو بار رویش آب بپاشید.

برای سبز كردن گندم؛ 220 گرم گندم را 30 دقیقه در آب بخیسانید و درون ظرفی به قطر 25 سانتیمتر بریزید. آن‌گاه رویش را با پارچه‌ی تنزیب بپوشانید و روزی دوبار با اسپری، آب بپاشید.

برای سبز كردن بذر شاهی روی كوزه؛ 60 گرم بذر شاهی را با 2 پیمانه آب در ظرف مناسبی بریزید و یك ساعت بخیسانید تا حجمش دو برابر شود و به اصطلاح لعاب بیندازد. آن‌گاه روی كوزه را با پارچه‌ی تنزیب یا جوراب نخی بپوشانید.

آشپزخانه محيطي براي پخت‌وپز و شست‌وشو است و مي‌توان اين انتظار را داشت كه در اين محيط انواع بوها و باكتري‌ها پراكنده باشند، ولي شما نبايد اجازه دهيد كه اين محيط به فضايي امن و راحت براي رشد و پرورش انواع باكتري‌ها و ميكروب‌ها تبديل شود.

با توجه به درخواست بسیاری از شما همراهان صمیمی و همیشگی در خصوص آشنائی با اصطلاحات تخصصی و بین‌المللی در حرفه‌ی آشپزی و شیرینی‌پزی مطالب آمده در ذیل به این موضوع اختصاص دارد.